Le Cochon Volant, un restaurant au centre de Bordeaux

Lieu de croisement des origines d'intégration par le travail, de vie nocturne, de dureté, de brassage d'argent, de luttes politiques, les Capucins furent ce lieu essentiel dans la ville, de la fin du XVIIIème siècle au dernier quart du XXème siècle.

Aujourd'hui, sur la place des Capucins règne encore cette ambiance durant la nuit. Les Capucins comme un lieu vivant alors que tous dorment, avec , un peu plus tard, à la fin de la nuit, la sensation justement de renouer avec la vie en traversant le marché, en y mangeant quelque chose de saignant juste à côté de ceux qui commencent leur journée. Et parler avec eux à l'occasion, écouter leur langue qui est leur manière d'être. Cette confrontation est toujours bonne à prendre.

Aujourd'hui, le marché des Capucins n'est plus le ventre, sa géographie et son style se redéfinissent pour survivre, mais l'esprit est encore là, dans des recoins, chez quelques uns, prêt à revivre.